1931年,“九如斋”扩股为食品股份有限公司,设作坊8个、分公司3个,职工多时达500人。此外,“九如斋”在沪、汉设有分庄,广罗南北特产,品种达2000个以上。
1951年,“九如斋”转为国营,“文革”中改名“东方红食品店”,1979年恢复原店名,至今仍是长沙副食品行业的大店、名店。
长赢基因——品种繁多,工艺精湛
九如斋能够兴盛,有各种原因,最重要的一点是:用颇具特色的产品占领市场。其中,有代表性的产品是:
(1)五香牛肉干:制作时采用黄牛腿肉,剔净脂肪和肥筋,用沸水焯过,弃去血水,切小片入锅,放多种味料煮制入味后,捞出入烘房低温烘烤。制成后的牛肉干色泽乌亮均匀,入口酥韧易嚼,香气浓郁扑鼻,味道鲜美可口。
(2)辣椒油:辣椒必选择宝庆(邵阳)椒,雇工摘蒂、烧干、碾碎、筛籽,然后将熬炼成熟至无细小泡沫并冷却后的茶油淋入辣椒粉中,配以芝麻油酱,注入上等酱油,掺入小麻油,充分搅拌均匀装罐出售。