长赢基因——烹调方法全面
(1)烹调技法、选料、制作精细,菜式雍荣华贵。比如,烩乌鱼蛋选料讲究必以“雌性乌鱼生殖线中包藏的卵粒,精心去膜后,再撕成周边薄、中间凸的形状,再烹制”。成菜之精美,口感之鲜,堪称珍馐之精品。
(2)同和居的鲁菜烹调方法全面。爆、炒、烹、炸、溜、扒、汆、蒸、烩、烧、烤、炖、煎、煮、拔、腊、蜜、沽、熏、拌、炮、腌、卤、酱等无所不长。尤其爆菜更有独到之处,采用急火速炒的方法,以突出菜肴本身鲜、香、脆、嫩的风味。
247.步瀛斋——做工精细,品种齐全
□创始人——不详
□创立时间——1858年
□所属地区——中国北京
相传,步瀛斋鞋店始创于清咸丰八年,由在朝任官的李姓人士所建。当时,前店后厂,以制作布鞋为主,服务对象主要是当朝官员和上流社会的达官显贵。
随着社会发展,仅靠手工制作布鞋已满足不了各界人士的需要,20世纪30年代后期,步瀛斋鞋店开始从上海等南方城市购进皮鞋,成为京城最早经营皮鞋的专业鞋店之一。